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剁椒鱼头拌面配方

创富达人 2015-06-20 20320 0

剁椒鱼头拌面特点:

安徽芜湖“特色王”四大特色菜之一,醋香扑鼻,酸辣可口,肉质细嫩,量大份足。

剁椒鱼头拌面配方

自制剁椒酱:

1、锅上火,放入600克色拉油烧至五成熟,下入200克肉末炸酥待用。

2、将60克红泡椒、80克野山椒、150克百年辣酱均剁成末待用,另将30克的蒜泥拉油成金蒜蓉待用。

3、放入150克鲜红椒末、百年辣酱、红泡椒末、野山椒末、50克葱末、50克姜末、金蒜蓉、30克蒜泥炒香,再加入45克蚝油、8克白糖、10克盐、8克味精、6克鸡精、6克白胡椒粉、35克陈醋调味,继续小火熬香即可。

制作方法:

(1)将200克葱、200克姜、200克蒜、150克香菜、200克西芹、200克胡萝卜洗净,用力拍松,加清水放入50克黄酒、35克盐、30克味精,打成腌料汁(此分量可腌制20个鱼头)待用。

(2)将一个净重1150克-1250克的鳙鱼头洗净从中间剖开,剞花刀,放入腌料汁中浸泡30分钟至入味。

(3)将浸泡入味的鱼头捞出,放入盘中,浇上60克辣油、75克自制剁椒酱,旺火蒸10-12分钟待用。

(4)将煮熟的面条围在鱼头周边,放入腌辣椒、葱花,浇上热油即可。


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