项目内参：马铃薯加工创业项目有哪些？（供创业者参考）
马铃薯加工项目包括：加工橙味薯片、土豆制醋、加工低脂油炸薯片等。一般用土豆代替谷物制醋，不仅产量高，而且成本低，质量好。同时，用桔皮加工的橙味薯片、土豆等原料具有色泽金黄、香味浓郁、甘甜爽口的特点。
一、 加工橙味薯片
1、配料
准备100公斤土豆、5公斤糖、11公斤面粉、4公斤桔皮粉、1-2公斤奶粉、0.5公斤发酵粉和适量植物油。
2、制作土豆泥
选择没有芽和霉菌的新鲜土豆。首先浸泡约1小时，然后用清水冲洗附着在皮肤上的沉淀物和其他杂质，然后在蒸锅中蒸，剥下皮肤，放入粉碎机中粉碎成泥。
3、制作桔皮粉
首先，将桔皮洗净，用清水煮约5分钟，放入5%石灰水中浸泡2-3小时，然后反复冲洗数次。洗涤后，将其切成小颗粒，在7%的盐水中浸泡约2小时，用清水将盐漂白，干燥后研磨成粉末。
4、混合料
将各种原料放入面团搅拌机，充分搅拌，放置约6分钟。
5、油炸
在一个大锅里放适量的植物油加热。当油温升至150℃左右时，将混合好的土豆泥混合物通过压片机压入油锅中。当泡沫消失，芯片变成金色时，就可以取出。
6、包装
首先，取出热橙子味的薯片，放在屏幕上，放在干燥通风的地方，冷却至室温，然后装在150g或200g的密封包装中。
二、 马铃薯醋提取物
1、原材料处理
选用无霉变、无发芽、无大果头的新鲜马铃薯为原料，用清水洗净，量好后备用。
2、烹饪
将洗净的土豆放入碎纸机中，粉碎成小块，然后放入烹饪锅中，加入1/2的水，烹饪灭菌约30分钟，锅温保持在120-125℃。
3、液化和糖化
将煮熟的材料搅拌冷却几分钟。锅温70℃时，加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却。当物料由湖水变为液体时，将锅温控制在60℃左右，继续搅拌，加入1%糖化酶，保温1小时。
4、抽滤、发酵、酒精化
将上述糖化物放入抽滤机进行抽滤，收集滤液，放入发酵罐，加入约1.5%的葡萄酒酵母，连续搅拌，温度保持在52-55℃，发酵48-60小时后，向发酵物中加入1.5%的酿酒酵母50-55小时。
5、减压、蒸馏、包装
因为这种材料含有大约60%的水，所以水需要蒸发。经过减压、蒸发、浓缩，可得到醋精成品。它具有很强的吸湿性，适用于广口容器的干燥和密封。
三、 低脂油炸薯片的加工
1、配方
准备1kg大豆蛋白粉、100kg土豆、250g碳酸氢钠、2kg植物油、45g亚硫酸钠、100g柠檬酸、1kg盐以及适量调味品和香料。
2、摘土豆
选择皮薄、芽眼浅、表面光滑、大小均匀的土豆。去除带芽和表皮干缩的土豆，清理并清洗土豆表面的污垢和土壤，然后使用手动去皮、机械去皮和化学去皮。表皮出现裂纹后，用水冲洗至无明显碱味。
3、检修
土豆去皮后，需要仔细检查是否有腐烂、变质、黑斑或出芽的眼睛。切片前，可以用不锈钢刀对其进行修剪。破碎或过小的原材料可用于其他用途。较大的需要先切割，然后送到切片机。
4、切片
切片是一个关键过程。通常，需要均匀的厚度，以确保一致的烘焙时间、成熟度和颜色。切片厚度宜为1.80-2.20mm。
5、除去一些水
新鲜土豆的含水量约为85%。如果在烘烤前可以去除一些水分，可以节约能源，缩短烘烤时间，提高生产率。通常，切好的薯片用1%的盐水浸泡3-5分钟。10%的水可以去除，淀粉可以从过滤后的盐水中回收。
6、护色处理
薯片的细胞组织容易暴露在空气中，很快就会发生褐变。通常，薯片可以在颜色保护溶液中浸泡30分钟，重点是亚硫酸钠和柠檬酸，以抑制褐变。
7、冲洗
用水冲洗土豆片，直到它们不咸为止。
8、离心脱水
将薯片用纱布包裹，放入脱水桶中，离心1-2分钟，即可得到表面干燥洁净的薯片。
9、混合应用
将干净的薯片放入便于搅拌的容器中，加入1kg脱臭大豆蛋白粉、2kg植物油和250g碳酸氢钠，充分搅拌，使其均匀包覆。烤10分钟。
10、微波烘烤
你可以用一个特殊的烤盘把薯片装在一层里，然后把它们整齐地放在传送带上。首先加热3-4分钟，然后用微波炉烘烤。整个过程大约需要10分钟。
11、调味料
你可以烤那些棱角不清的薯片，有些烧焦的需要去掉。选用脆皮薯片调味时，可直接将调味细粉撒在薯片上搅拌，也可将食用香精喷在热薯片上。
12、包装
一般采用铝塑复合袋包装。每袋装50克成品薯片，然后放入充气包装机中。充氮后密封。每个袋子装满大约200ml氮气。
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