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项目内参:马铃薯加工创业项目有哪些?(供创业者参考)

创富达人 2021-04-20 12034 0

马铃薯加工项目包括:加工橙味薯片、土豆制醋、加工低脂油炸薯片等。一般用土豆代替谷物制醋,不仅产量高,而且成本低,质量好。同时,用桔皮加工的橙味薯片、土豆等原料具有色泽金黄、香味浓郁、甘甜爽口的特点。

项目内参:马铃薯加工创业项目有哪些?(供创业者参考)

一、 加工橙味薯片

1、配料

准备100公斤土豆、5公斤糖、11公斤面粉、4公斤桔皮粉、1-2公斤奶粉、0.5公斤发酵粉和适量植物油。

2、制作土豆泥

选择没有芽和霉菌的新鲜土豆。首先浸泡约1小时,然后用清水冲洗附着在皮肤上的沉淀物和其他杂质,然后在蒸锅中蒸,剥下皮肤,放入粉碎机中粉碎成泥。

3、制作桔皮粉

首先,将桔皮洗净,用清水煮约5分钟,放入5%石灰水中浸泡2-3小时,然后反复冲洗数次。洗涤后,将其切成小颗粒,在7%的盐水中浸泡约2小时,用清水将盐漂白,干燥后研磨成粉末。

4、混合料

将各种原料放入面团搅拌机,充分搅拌,放置约6分钟。

5、油炸

在一个大锅里放适量的植物油加热。当油温升至150℃左右时,将混合好的土豆泥混合物通过压片机压入油锅中。当泡沫消失,芯片变成金色时,就可以取出。

6、包装

首先,取出热橙子味的薯片,放在屏幕上,放在干燥通风的地方,冷却至室温,然后装在150g或200g的密封包装中。

二、 马铃薯醋提取物

1、原材料处理

选用无霉变、无发芽、无大果头的新鲜马铃薯为原料,用清水洗净,量好后备用。

2、烹饪

将洗净的土豆放入碎纸机中,粉碎成小块,然后放入烹饪锅中,加入1/2的水,烹饪灭菌约30分钟,锅温保持在120-125℃。

3、液化和糖化

将煮熟的材料搅拌冷却几分钟。锅温70℃时,加入0.5%的液化酶,继续搅拌冷却。当物料由湖水变为液体时,将锅温控制在60℃左右,继续搅拌,加入1%糖化酶,保温1小时。

4、抽滤、发酵、酒精化

将上述糖化物放入抽滤机进行抽滤,收集滤液,放入发酵罐,加入约1.5%的葡萄酒酵母,连续搅拌,温度保持在52-55℃,发酵48-60小时后,向发酵物中加入1.5%的酿酒酵母50-55小时。

5、减压、蒸馏、包装

因为这种材料含有大约60%的水,所以水需要蒸发。经过减压、蒸发、浓缩,可得到醋精成品。它具有很强的吸湿性,适用于广口容器的干燥和密封。

三、 低脂油炸薯片的加工

1、配方

准备1kg大豆蛋白粉、100kg土豆、250g碳酸氢钠、2kg植物油、45g亚硫酸钠、100g柠檬酸、1kg盐以及适量调味品和香料。

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2、摘土豆

选择皮薄、芽眼浅、表面光滑、大小均匀的土豆。去除带芽和表皮干缩的土豆,清理并清洗土豆表面的污垢和土壤,然后使用手动去皮、机械去皮和化学去皮。表皮出现裂纹后,用水冲洗至无明显碱味。

3、检修

土豆去皮后,需要仔细检查是否有腐烂、变质、黑斑或出芽的眼睛。切片前,可以用不锈钢刀对其进行修剪。破碎或过小的原材料可用于其他用途。较大的需要先切割,然后送到切片机。

4、切片

切片是一个关键过程。通常,需要均匀的厚度,以确保一致的烘焙时间、成熟度和颜色。切片厚度宜为1.80-2.20mm。

5、除去一些水

新鲜土豆的含水量约为85%。如果在烘烤前可以去除一些水分,可以节约能源,缩短烘烤时间,提高生产率。通常,切好的薯片用1%的盐水浸泡3-5分钟。10%的水可以去除,淀粉可以从过滤后的盐水中回收。

6、护色处理

薯片的细胞组织容易暴露在空气中,很快就会发生褐变。通常,薯片可以在颜色保护溶液中浸泡30分钟,重点是亚硫酸钠和柠檬酸,以抑制褐变。

7、冲洗

用水冲洗土豆片,直到它们不咸为止。

8、离心脱水

将薯片用纱布包裹,放入脱水桶中,离心1-2分钟,即可得到表面干燥洁净的薯片。

9、混合应用

将干净的薯片放入便于搅拌的容器中,加入1kg脱臭大豆蛋白粉、2kg植物油和250g碳酸氢钠,充分搅拌,使其均匀包覆。烤10分钟。

10、微波烘烤

你可以用一个特殊的烤盘把薯片装在一层里,然后把它们整齐地放在传送带上。首先加热3-4分钟,然后用微波炉烘烤。整个过程大约需要10分钟。

11、调味料

你可以烤那些棱角不清的薯片,有些烧焦的需要去掉。选用脆皮薯片调味时,可直接将调味细粉撒在薯片上搅拌,也可将食用香精喷在热薯片上。

12、包装

一般采用铝塑复合袋包装。每袋装50克成品薯片,然后放入充气包装机中。充氮后密封。每个袋子装满大约200ml氮气。

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