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江西安福火腿制作技术(适合小型食品加工厂、家庭作坊、微商、电商)

创富达人 2014-11-28 20503 0

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安福火腿产自江西省吉安市安福县的特色传统名肴,为中国三大火腿之一,是中国江西省著名特产之一,不仅畅销内地及港、澳、台地区,而且远销东南亚各国。1915年选送巴拿马国际博览会展出获金牌奖。由安福火腿集团公司选送参加1996年“国际食品及技术博览会”的火腿片、火腿心、熟制火腿全部荣膺金牌。制作火腿的原料是安福米猪的后腿。天下的肥猪千千万,为啥安福米猪后腿制的火腿特别走俏呢?这除了当地老表在生产加工中反复总结经验,有独特的制作方法外,安福火腿确有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能,连系火腿的绳子烧成灰,也可治金疮出血。另外一些有趣的民间故事也增加了火腿的知名度,使火腿远销四方。


本技术教程包含以下内容:

·原料选择;

·修型制坯;

·多次上盐脱水;

·洗腿;

·上挂风干;

·发酵;

·修整;

·熟化;

·检验;

·储藏;

·洗晒;

·切割;

·包装;

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