创富技术：脱水蔬菜加工技术（适合小型加工厂和家庭作坊）
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。
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本教程包含以下内容：
脱水蔬菜加工技术
叶菜类蔬菜脱水加工
·挑选
·切削
·清洗
·烫煮
·漂烫
·离心脱水
·添加辅料
·热风烘干脱水
根茎类蔬菜脱水加工
·挑选
·去皮处理
·切削
·烫煮
·冷却
·热风干燥
·分拣
·筛选
·人工分拣
·金属检测
·质量检测
·感官指标
·水分含量
·卫生指标
·分装
脱水蔬菜怎么做？你想了解的都在这里！
由于近年来世界食品工业的迅猛发展，脱水蔬菜曾一度出现了供不应求的态势，市场缺口较大。另外，由于一些发达国家蔬菜生产成本加大，不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜，中国正好可以借此机会将蔬菜资源优势转变为产品优势与经济优势。
脱水蔬菜行业市场规模及增速
2019年世界脱水蔬菜的年产量大致在75万吨左右，而我国年产量大致在35万吨左右。近10年来，脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都超过20亿美元。尽管中国脱水蔬菜的产量以及品种都在增加，产量已经占据世界总产量的60%左右，并以每年30%的速度递增，但仍不能满足市场需求。同时由于一些发达国家蔬菜生产成本加大，不少国家和地区都愿意从中国进口商品蔬菜因此脱水蔬菜市场广阔。
脱水蔬菜加工非常适合小型加工厂、农副产品加工厂，也可以利用该技术进行食品加工厂，是农村创业致富的优选项目。
以脱水蔬菜较为稳定的每年10%的增速预测，2020年我国脱水蔬菜产量达到30.23万吨，到2025年产量达到62.37万吨。
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